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    冷酷海底。捞

      用人。之道,古往今来都是引人。热议的话题。一边是千军易得,一将难求。,一边是冯唐易老,李广难封。企业中最重...

      “漏勺挖地沟就是为了快(效率),下水不通了,赶紧找一个东西通一通,为什么?赶紧接待!赶紧把这个事做完。所以比如台面该擦三遍,服务员。可能两遍就收了。”这位资深人。士认为,在。海底。捞品牌势能已经很强的情况下,就不应该再考核上客数。了,因为这必然会影响顾客的满意度。

      更冷酷的是,别管一位店长带出过多少徒子徒孙,只要自己带的店里有两次被评为C级,所有徒子徒孙与该店长的利益关系会被全部斩断,从此与他无关。

      然而这种“冷酷”,也在。反噬海底。捞。

      “我对。海底。捞感情很矛盾,我很尊重它,但它现在。确实像那种血汗工厂,它这条路走通了,但把很多人。炼成。药渣。”海底。捞的那位前员。工对。虎嗅精选感慨道。

      而“连住利益”的方式,则在。于,海底。捞高度统一员。工与公司的利益,将员。工薪酬与公司绑定,此外,也包括以师徒制等方式将门店间利益绑定起来,同。时赋予店长较大的门店经营自主权。

      “中国,人。一句话叫做"升米恩斗米仇",在。关键时刻,你给员。工一升米就是雪中送炭,可现在。海底。捞的伙伴还缺钱吗?他的收入远远高出了市。场平均水平,所以他不是钱的问。题。”

      海底。捞即将于9月10日赴港IPO。趁着这个档口,虎嗅精选深访了海底。捞的前中层、基层员。工,餐饮行业几位大佬,结合其招股书写成。了上下两篇共1.5万字的的深案例。在。文中,我们着重呈现了海底。捞通过几次组织变革成。就百。亿营收的细节,也分析了这样的管理结构之下,海底。捞所内生的系统性风险。

      在。海底。捞的招股书中,有这么一段:

      “其实张勇的内心并不是不想让大家幸福,否则不会有那么多奇奇怪怪的激励出来。别说在。餐饮业,就是中国,其他行业,也没人。像海底。捞这样给父母、孩子发钱,他这些事都能做出来,说明他内心是想让大家好的。

      然而这种对。风险的控制,主要依托于“高压下的严厉惩罚”。与此同。时,海底。捞评级的一个重要指标又是翻台率(这与营收之间是强关联)。

      另一位互联网大佬则曾在。内部评论海底。捞去年的“老鼠门”事件时提到,海底。捞总部强管控,派教练到门店巡视、监督的模。式本身是有bug的——因为经营权已交予门店,且员。工与门店利益强绑定,所以势必“一荣俱荣一损俱损”,这种情况下,门店员。工会想尽办法。阻止巡视员。进入后厨看到真相,监管实则缺位。

      C级店的店长“生不如死,压力非常之大”。一旦被评为C级,或者出现任何差错,海底。捞会在。其集团内部的微信应用上进行弹窗公示,强行曝光,仿佛将受罚者扒光了展示在。众人。面前。

      对。于净利润同。比下滑,科大讯飞的解释是系2016年公司收购安徽讯飞皆成。信息科技有限公司的非经常性损益,...

      如此快的拓店速度,海底。捞如何保证对。门店的管理和控制?

      高压下的员。工异化

      而对。于店长,其激励方式主要分为两部分:

      在。特朗普宣布对。从中国,进口的高达600亿美元的产品征收惩罚性关税后,中国,政府也立刻发布了反制措施。贸易...

      经济工作,一直是党治国,理政的中心工作。中央财经领导小组,就是党领导经济工作的组织形式之一。

      “但是,规模。一旦大了之后,他就不能完全靠文化而要靠制度控制了,制度一强,文化就稀释掉了,给钱的性质就变了。

      海底。捞在。扩张的过程中实则九死一生,但都依靠组织变革渡了劫。然而在。这个变革的过程中,它不再是《海底。捞你学不会》书中充满亲情的“海氏大家庭”,而成。了用较高薪酬刺激员。工,保证效率优先、高速运转的“冰冷”机器。

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      海底。捞在。招股书中写道:“我们现时计划于2018年开设180家至220家新。餐厅,并且预期我们迅速的增长将于可见的未来一直持续。。”

      海底。捞的底。气,来自于海底。捞店长储备数。量及培养的速度。店长,对。于所有餐饮企业都是最核心的资产及中流砥柱,对。于重服务、强调“传帮带”的海底。捞而言,更是如此。

      一位海底。捞前中层员。工对。虎嗅精选表示:“海底。捞设定店长工资考虑的逻辑是——我给你的钱一定超过你自己创业的风险,和你去其他餐饮企业付出同。样代价所取得的报。酬。”

      同。时,海底。捞还任命13名曾担任店长或拥有餐厅工作丰富经验的资深人。士担任教练,由他们对。门店进行指导与支持,这些教练的薪酬与整体。利润增长量挂钩。

      2017年8月25日,媒体。曝光,海底。捞北京劲松店后厨有老鼠,用火锅漏勺掏下水道。有餐饮行业资深人。士评论,该事件中暴露出的最严重问。题是后厨员。工用漏勺挖地沟,这背后反映了“员。工态度问。题,也是工作流程的问。题”。

      在。海底。捞成。立的前20年,总共开出了76家店,平均每年开店不到4家,2015年,海底。捞增开门店36家,2016年增开32家,2017年,其新。增门店则猛蹿到98家。

      “你记。住,对。于海底。捞,张勇最关注的就是"效率"。”一位餐饮行业的大佬对。虎嗅精选表示。

      对。于美团入局打车领域来说,所谓的需求。延伸论看起来有道理,但实际上不能回答宋玮关于美团边界的疑问。:“打...

      在。海底。捞的财报。中,320家店、拥有50299名员。工的海底。捞,其员。工成。本超过31亿人。民币,接近其总收入的30%。员。工人。均成。本6.2万元。呷哺呷哺的员。工人。均成。本则为3.9万元,海底。捞是呷哺呷哺的差不多1.6倍。

      海底。捞认为,正是这种自下而上、以店长自主发起的“师徒制”发展店长方式,让海底。捞的快速拓展能力变得强劲。

      “海底。捞所实施的考核模。式在。需要冲量的阶段是有效的,把用户拉进来,但过了这个阶段,你进入相对。安全区的时候,就需要把服务拉回来了。”他说。

      其次,重头戏还在。于,刺激店长发展能开店的徒子徒孙,将其收入与徒弟的餐厅挂钩以鼓励他们培养更多有才能的店长。为了达到这个目前,海底。捞设定,店长可从其徒弟的餐厅获得比运营自己餐厅更高的利润百。分比。

      变味的制度

      他不愿再当带头大哥,彼时的海底。捞,员。工数。已超过两万人。,管理不能靠亲情,只能靠制度。

      海底。捞在。资本市。场上的持续。想象空间,几乎都来自于高速扩店的规模。化能力以及营收能力。

      “海底。捞季会的主要目的就是羞辱C级店长。要求。这些店长上台说明,自己为什么做得这么烂,还要蘸芥末吃黄瓜,总之极尽羞辱之能事。”另一位知情人。士透露。

      可以说,海底。捞如今的“冷酷”成。就了它的百。亿营收。

      据说,张勇这些年在。管理方面,对。标的实则是华为。这样做的好处,首先体。现在。了海底。捞的员。工绩效、营收、开店速度之上。

      不过,这样双管齐下的方式听起来没毛病,真的运作起来也能万无一失么?从海底。捞去年爆出的安全事件来看,联系我们怕是并非如此。

      但与此同。时,越来越多的家长加入到了买房择校的队伍中去,在。房籍、学籍、户籍“三籍一体。”的时代,学区房正...

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      再进一步深究这个问。题,其根。源则在。于员。工高强度的作业。“员。工有一个考核叫厨卫考核,其中最重要的一个指标是上客数。。”一位餐饮行业资深人。士说道,“企业大的时候,全靠考核拉动。顾客满意度,但是他忘了,员。工压力大的时候,接待量太大的时候,动。作会变形的,整个生产流程会变形的。”

      于是,用高报。酬打鸡血,利用“恐惧”来提升自己对。于门店运营的警惕性,再叠加“多拉快跑”的心态,海底。捞的内生风险就此孕育。

      海底。捞会为每家餐厅进行A、B、C三级的评级。A级店长可优先开店,其徒弟在。成。为新。店长方面也有优先权。

      控制与激励

      C级店的店长不可开设新。餐厅。且如果两次被评为C级,就可能被革除其店长职位。同。时,C级店店长的师傅也会被连坐,一同。遭受惩罚。

      截止海底。捞招股说明书发布日期,海底。捞全球共有门店320间,其中296家门店位于内地。

      长久以来,海底。捞的根。都在。于“双手改变命运”“公平公正”。然而,海底。捞这艘巨轮行至今日,变成。一个巨大、自洽运转的机器之后,这两点被推到了极端,变成。了——钱,以及恐惧。

      海底。捞去年被曝光的后厨问。题——老鼠满地跑、用漏勺掏地沟,并非孤案,它也正是这个巨大的组织机器在。高速运转过程中,所面临的失控。

      “我们致力于发现、培训和培养有潜力成。为大堂经理/店长的高潜力员。工。我们的领导层培训计划,即海底。捞大学计划,使我们能够培育未来店长,为我们的迅速扩张提供有力支持。截至最后实际可行日期,我们分别有320名现任店长及逾200名后备店长。”

      海底。捞的股权结构变迁史,也可以说是张勇的“集权史”。这其中,“佛系”合伙人。施永宏夫妇亦功不可没。

      阿里巴巴今年在。体。育领域正在。向舞台中央靠拢。

      “这套机制适合做餐饮,人。的需求。不同。。做餐饮的人。,需求。维度很低,给钱就行,那就通过钱拴住他们。”有餐饮行业资深人。士如是评价海底。捞的这套制度。

      对。于普通员。工,海底。捞用“计件工资”,鼓励多劳多得,拉大收入差距,刺激员。工争上游。

      2018-03-31

    即将上市。、已经封神的海底。捞变了。它最剧烈的蜕变,就发生在。准备上市。这三年。  但张勇忘了,餐饮业的服务是要有温度的,机器人。给不了。车企中新。势力质量对。标宝马销量与产能急剧扩张  海底。捞上市。背后的股权恩怨:张勇掀桌夺权,两位女创始人。被迫退位张勇海底。捞海底。捞上市。背后的股权恩怨:张勇掀桌夺权,两位女创始人。被迫退位张勇海底。捞  2天前入股苏宁体。育背后:阿里巴巴的野心阿里巴巴优酷张勇入股苏宁体。育背后:阿里巴巴的野心阿里巴巴优酷张勇  2018-07-28专访张勇:对。于阿里来说,生态意味着高度阿里张勇专访张勇:对。于阿里来说,生态意味着高度阿里张勇  2018-06-27对。话阿里CEO张勇:腾讯是一个很好的公司,但要回归初心腾讯阿里张勇对。话阿里CEO张勇:腾讯是一个很好的公司,但要回归初心腾讯阿里张勇  2018-06-27  新。华社披露中央财经领导小组如何谋篇布局中国,经济中国,经济新。华社披露中央财经领导小组如何谋篇布局中国,经济中国,经济  2018-03-31“中国,神船”呼之欲出?中船重工周丽莎南船“中国,神船”呼之欲出?中船重工周丽莎南船  2018-03-31中美贸易战:对。抗还是谈判?贸易战中美贸易战:对。抗还是谈判?贸易战  2018-03-31地产调控一年后,学区房资源又固化了学区房房产中介二手房地产调控一年后,学区房资源又固化了学区房房产中介二手房  2018-03-31天津首个5G基站开通,带宽体。验速率可达4G的100倍中国,移动。天津首个5G基站开通,带宽体。验速率可达4G的100倍中国,移动。  2018-03-31石油币诞生,更多法。定数。字货币还远着呢数。字货币石油币石油币诞生,更多法。定数。字货币还远着呢数。字货币石油币  2018-03-31打车争夺战,美团的心思,滴滴的进击滴滴美团打车争夺战,美团的心思,滴滴的进击滴滴美团  2018-03-31科大讯飞,飞不到的“合理估值”彼岸科大讯飞科大讯飞,飞不到的“合理估值”彼岸科大讯飞  2018-03-31马云、马化腾、王石都弃之不用的人。 有一个共同。点马云王石马化腾马云、马化腾、王石都弃之不用的人。 有一个共同。点马云王石马化腾

      一位餐饮行业的大佬对。虎嗅精选这样评价海底。捞:

      如上文所述,海底。捞非常舍得给员。工钱,以至于人。工成。本高企。而“给钱,给足钱”也几乎是海底。捞对。于各层级员。工最大的刺激和驱动。力。

      “我不能天天靠理想过日子。我得打竞争对。手,我得想办法。让客人。来吃饭,我得赚钱!不赚钱,我死了你也死了。”他说。

      落实到企业管理的执行层面,人。是不可控的。于是,这些年,海底。捞已经陆续。投入了几个亿,用以研。发餐厅机器人。。

      如前文所说,海底。捞店长最大的权力在。于开店,但总部对。于店长的控制程度很高,以此平衡门店的发展和风险的控制。

      从目前看,如果“南北船”合并,“北船”(即中船重工)很可能会成。为主导方,因为其资产体。量大于“南船”,...

      需要“双手改变命运”的那批员。工,已经改变了命运,新。一代的员。工大多没受过穷、吃过苦,也就已经无法。单纯靠钱来刺激其奋斗。同。时,高压、大强度劳动。换来的收入,也并不可持续。。

      拼多多的挑战、腾讯的对。峙、和马云的关系、与王兴的恩怨……关于阿里的几乎所有热点话题,CEO张勇一一作...

      2015年初在。一次采访中,当问。及海底。捞的家文化时,张勇声称,“我就是个资本家!”

      海底。捞给予各级员。工的薪酬,在。餐饮行业中算得上慷慨。当然,这也需要员。工加倍付出来换得。

      首先,收入给够。店长的薪酬与餐厅盈利能力挂钩。海底。捞给店长的薪酬主要包括:基本薪资,以及餐厅一定百。分比的利润。

      “考核上客数。,员。工就着急,不然海底。捞为什么老帮你往锅里下菜?比如海底。捞考核上客数。,要求。六次翻台率,达不到的话,评级无望,当然要让客人。吃了赶紧走啊,这就是用数。据拉动。的结果。”

      今天这篇文章是个专访报。道,受访对。象是阿里CEO张勇。文章比较长,但是内容很详实,关于拼多多的挑战、腾...

      在。招股书里,海底。捞旗帜鲜明地提到,其独特模。式在。于“连住利益,锁住管理”。简而言之,就是总部强管控,给予门店经营上较大自主权。

      所谓“锁住管理”,其中既包括总部控制门店管理的核心环节,如拓店策。略、食品安全等,以保证标准化、规模。化的增长,也包括总部对。门店发展关键环节进行严格审批,如门店考核、店长认证、开店审批等,并按季度考核门店“顾客满意度”“员。工努力程度”,而非经营或财务指标。

     

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